Farro con verdure estive al forno

INGREDIENTI:

per 2 persone

• 180 g farro integrale

• 1 melanzana

• 3 zucchine

• 200g pomodori

• 2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate

• 200 g ceci già cotti

• Qualche foglia di basilico fresco

• Olio

• Sale

PROCEDIMENTO:

Io cuocio il farro sempre come se fosse pasta, in una grande pentola di acqua salata. Seguite i minuti indicati sulla confezione, ma se l'avete lasciato in ammollo per qualche ora, tenete presente che il tempo diminuirà di parecchio (a seconda di quanto tempo è rimasto in ammollo).

Nel frattempo, tagliate a pezzetti una melanzana, 3 zucchine, e due manciate di pomodori, quindi disponeteli su una teglia coperta di carta da forno, condendole semplicemente con un filo d’olio e un pizzico di sale, mantenendo il tutto estremamente semplice. Cuocete in forno statico, a 200°C per 20-25 minuti.

Finita la cottura del farro, scolatelo normalmente e conditelo con un filo d’olio per non farlo attaccare. Aggiungete le olive e i ceci già cotti, e poi, una volta terminata la loro cottura, le verdure al forno. Per finire, se avete delle foglie di basilico fresco, ci stanno benissimo.

Ed ecco qui il nostro farro con verdure al forno. In frigorifero si conserva fino a 3 giorni, all'interno di un contenitore, ed è ottimo sia caldo che freddo.