Muffin vegani alla Zucca - Senza Latte, Senza Uova

Il periodo di Halloween è arrivato, l'autunno ormai è nel suo momento più intenso e sappiamo bene che la zucca è il prodotto della terra più tipico di questa stagione. I muffin alla zucca si preparano proprio utilizzando la polpa della zucca, cotta come desiderate: al vapore, bollita o al forno non importa, l'importante è che sia cotta al naturale, senza nulla di aggiuntivo. La preparazione di questi muffin alla zucca è veramente semplice e veloce: in un'ora, dall'inizio alla fine, saranno pronti. Sicuramente farete contenti i vostri familiari, visto che sono ottimi per la colazione o per la merenda, ma anche i vostri ospiti ne saranno sicuramente entusiasti! 

INGREDIENTI

Per circa 12 muffin

• 300g farina 0

• 1 bustina (16g) lievito per dolci

• 1 cucchiaino di cannella

• mezzo cucchiaino di sale

• un pizzico di noce moscata

• 280g di purea di zucca

• 220g di latte vegetale

• 120g zucchero di canna

• una puntina di vaniglia

• 100g cioccolato fondente (io ho usato 70%)

PROCEDIMENTO:

In una ciotola capiente, versiamo i una ciotola capiente 300g di farina, una bustina di lievito per dolci, un cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di sale, e un pizzico di noce moscata. Distribuiamo tutto uniformemente con una frusta e teniamo per un attimo da parte.

In un’altra ciotola versiamo i liquidi: 280g di purea di zucca, 220g del latte che preferite, io ho usato quello di mandorle, 120g di zucchero di canna e se volete potete aggiungere anche una puntina di vaniglia. Mescoliamo bene per uniformare anche questi ingredienti.

ora andiamo a versarli, piano piano, nella ciotola iniziale, mescolando molto bene per evitare che si formino grumi.

Tagliamo una tavoletta di cioccolato fondente, io ne ho usato uno al 70%, in piccoli cubetti. Li versiamo all’interno del composto, tenendone un po’ da parte per la decorazione finale. Mescoliamo un’ultima volta e siamo pronti per versare l’impasto nello stampo. Versiamo un cucchiaio abbondante di impasto in ogni foro dello stampo, riempiendoli tutti. Li inforniamo a 180°C in forno statico per 30 minuti.

Alla fine della cottura, dovrebbero risultare dorati, sofficissimi e profumati.

CONSERVAZIONE

Questi muffin si conservano per 3-4 giorni in un contenitore ermetico, o, in alternativa, si possono anche congelare: nel freezer dureranno fino a 3 mesi. Vi consiglio di lasciarli scongelare naturalmente, tirandoli fuori almeno un’ora prima di mangiarli.