Panino estivo - con avocado, pomodoro, olive e zucchine (vegan)

Oggi vi presento questa idea per un panino leggero, fresco, estivo, ideale per pranzi veloci, o per pause pranzo a scuola o al lavoro.

Questo panino all'avocado è in grado di saziare senza appesantire, grazie ai grassi sani presenti nell'avocado, ed è arricchito dalla freschezza del lime e dalla dolcezza del pomodoro maturo, che va a creare un contrasto mediterraneo con le olive e la loro sapidità.

Per il ripieno, potete usare delle zucchine tagliate a fette, grigliate o semplicemente scottate in padella per un minuto per lato - specialmente se, come me, non possedete una griglia.

Come pane, ho scelto un panino integrale con i semi, che nel mio caso erano in prevalenza di sesamo. I semi di sesamo si accostano perfettamente con l'avocado, se non doveste trovare un pane simile, potete optare per un semplice panino integrale, magari aggiungendo i semi all'interno, se li avete.

Ora vediamo insieme come preparare questo freschissimo panino alla crema di avocado.

INGREDIENTI:

• 1 panino integrale (con i semi)

• 1 zucchina

• Mezzo avocado maturo

• 4 fette di pomodoro cuore di bue

• Qualche fetta di cetriolo

• 1 cucchiaio di olive snocciolate

• 4 foglie di basilico

• Mezzo lime

• Sale

COME PREPARARLO:

Per fare questo panino, potete iniziare grigliando una zucchina tagliata a strisce sottili, o scottandole in una padella antiaderente come ho fatto io, cuocendole per un minuto per lato a fiamma media. Quando saranno morbide, mettetele da parte. Prendete poi un avocado maturo, tagliatelo a metà e incidete una delle due metà con il coltello, formando tanti piccoli quadratini.

Estraete la polpa e mettetela in una ciotola, bagnandola con il succo di mezzo lime e aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente con le dita, e mescolate un po’, per renderlo leggermente cremoso.

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, potete tagliare il pane a metà e cospargerci sopra la crema all’avocado e basilico. Se dovete mangiarlo il giorno dopo tranquilli, la crema non diventerà nera, proprio grazie alla presenza del lime.

Aggiungete qualche fetta di pomodoro e di cetriolo, qualche oliva denocciolata e le zucchine che avete appena grigliato o scottato in padella come me. Ora potete chiudere il vostro panino.

Per riuscire a mangiarlo piu facilmente fuori casa, vi consiglio di avvolgerlo con una striscia di carta da forno e due laccetti di spago, e di metterlo nel contenitore già tagliato a metà.