Pasticcini vegani |Con crema pasticcera vegan e frutta fresca

Oggi prepariamo dei deliziosi pasticcini vegani con crema pasticciera. Queste piccole delizie sono perfette per chi si vuole avvicinare alla cucina vegan: i pasticcini vegan sono semplicissimi da realizzare e il risultato è davvero ottimo. Le basi di pasta frolla racchiudono una buonissima crema pasticcera, da ricoprire con frutta fresca di stagione.

Vediamo subito come realizzarli:

INGREDIENTI:

FROLLA

200g farina integrale

200g farina 0

80g zucchero

100g latte di soia

70g olio di semi

5g lievito per dolci

Sale

CREMA PASTICCERA

500ml latte di soia

90g zucchero

60g farina di riso o normale

Curcuma

Vaniglia

Limone

+ frutta fresca a piacere

PROCEDIMENTO

Io vi consiglio di iniziare con la crema pasticciera, che richiede più tempo per raffreddarsi:

versate il latte di soia in un pentolino, col fuoco ancora spento. Unite lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete la farina e l’estratto di vaniglia, e mescolate nuovamente. Ora portate ad ebollizione, mescolando frequentemente per qualche minuto, ricordandovi di scavare anche lungo i bordi del pentolino con un cucchiaio, perché è lì che la farina tende a depositarsi. Una volta che si formeranno delle bolle in superficie, potete spegnere la fiamma.

Se il colore non vi piace perché è troppo chiaro, potete sempre aggiungere un pizzico di curcuma per ravvivarlo. Questa piccola quantità di curcuma non andrà ad intaccare il sapore della crema pasticciera, non preoccupatevi. Mescolate fino ad ottenere una crema liscia e molto omogenea, che terrete da parte mentre prepareremo le tartellette di pasta frolla.

Per preparare queste ultime, vi serviranno: 200g farina 0, 200g farina integrale, 80g zucchero di canna, 100g latte vegetale (mi raccomando usate del latte a temperatura ambiente, non freddo), 70g olio di semi, 5g di lievito e un bel pizzico di sale.

In una ciotola versate le farine, lo zucchero, il lievito e il sale. Mescolate bene con una frusta per distribuirli uniformemente e poi aggiungete i liquidi, ovvero il latte di soia e l’olio di semi. Potete iniziare a mescolare con un cucchiaio per poi passare all’impasto con le mani: non dovrete andare avanti per molto, ma solo fino al raggiungimento di un composto liscio e omogeneo. Una volta fatto, stendetelo con un matterello fino ad ottenere uno spessore di 2-3mm. A questo punto, con uno stampino, ricavate le tartine. Io ho usato uno stampino a forma di fiore.

Una volta tagliato tutto l’impasto, modellate ciascun pezzetto su una teglia per muffin. Io l'ho usata al rovescio per facilitare l’estrazione delle mie tartine, ma volendo si può usare anche normalmente. In ogni caso, ricordatevi di ungere bene la superficie prima di adagiare la frolla. Cuoceteli poi in forno statico a 200 gradi per 12-15 minuti.

Una volta pronti, lasciate raffreddare completamente tutto quanto, sia i muffin che la crema pasticcera preparata precedentemente. Per quest’ultima, vi consiglio qualche ora in frigorifero.

Una volta freddi, possiamo disporre su ciascuna base la crema pasticciera usando una sac-à-poche. Se non ce l’avete va benissimo anche un cucchiaino.

La quantità di crema su ciascuna tartelletta va a gusti, non c’è giusto o sbagliato.

Una volta fatto, aggiungete la frutta che preferite.

Ed ecco qui i vostri pasticcini, ottimi da servire al termine di una cena, come dolcetti individuali, ma anche durante un buffet.

CONSERVAZIONE

Per quanto riguarda la conservazione, vi consiglio di tenere la crema e le tartellette separate fino al momento servirle, o al massimo fino a qualche ora prima: questo perché pasticcini, una volta assemblati, tenderanno ad ammorbidirsi. La crema pasticciera si conserva fino a 5 giorni in frigorifero. Le tartellette durano fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Se volete conservarle più a lungo sappiate che, una volta raffreddate, si possono anche congelare: in questo modo dureranno fino a 2 mesi.