SEGALE SEMINTEGRALE CON PESTO DI RUCOLA E NOCI, FUNGHI E RADICCHIO

INGREDIENTI x 4

300 g segale integrale

150 g rucola

50 g noci sgusciate

400 g funghi champignon

200 g radicchio

1 spicchio di aglio

2 cucchiai lievito alimentare o parmigiano

Granella di noci per decorare

Olio evo 90 ml

Sale

Pepe

PROCEDIMENTO

Mettete una pentola piena di abbondante acqua salata sul fuoco. A parte iniziate a fare il pesto tritando dapprima le noci, aggiungendo poi la rucola, 80 ml di olio, il lievito alimentare e a piacere, poco aglio. Regolate di sale e pepe.

In una padella, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco medio per 10 minuti circa, mescolando costantemente, finché non saranno morbidi e scuri. Regolate di sale e rimuovete lo spicchio d’aglio. A cottura quasi terminata, aggiungete il radicchio tagliato a strisce sottili. Mescolate ancora un paio di minuti e spegnete la fiamma, lasciando da parte.

Cuocete la segale per il tempo indicato sulla confezione, scolatela e unite il pesto di rucola. Aggiungete poi anche i funghi e il radicchio, servendola con un filo d’olio e un’ulteriore decorazione di granella di noci.

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