Vellutata di funghi e patate | Ricetta vegana, facile e gustosa

INGREDIENTI

per 4 persone

• 400g di funghi misti o della vostra varietà preferita

• 300g di patate sbucciate e tagliate a pezzetti

• 100g di porro a rondelle

• 3 cucchiai di olio extravergine

• 3 cucchiai di panna da cucina, la mia è di soia

• 3-5 cucchiai di salsa di soia, che useremo per insaporire e anche al posto del sale

• Qualche rametto di timo

• 2 litri circa di brodo vegetale

Per decorare:

• crostini

• qualche fungo in più

• timo

• olio extravergine

PROCEDIMENTO

In una pentola capiente facciamo un soffritto di olio, porro e qualche fogliolina di timo. Mescoliamo per qualche minuto, e quando il porro sarà diventato traslucido aggiungiamo i funghi: li mescoliamo per far prendere loro sapore, e poi li saliamo con la salsa di soia.

Li facciamo cuocere per 5 minuti mescolando frequentemente, e poi aggiungiamo le patate e il brodo vegetale, come nella vellutata alla zucca. Tappiamo e facciamo cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa, o finche le patate non saranno diventate molto tenere.

Alla fine aggiungiamo la panna da cucina e passiamo il tutto con il mixer, aggiustando di sale (o di salsa di soia, perché no).

Impiattiamo: io per decorare i miei piatti ho aggiunto qualche fungo tenuto da parte, dei crostini, qualche fogliolina di timo e un filo di olio evo.

Ed ecco qui la nostra vellutata di funghi e patate, deliziosa e saporitissima.

CONSERVAZIONE

La vellutata di funghi e patate si conserva fino a 2-3 giorni in frigorifero e che si può anche congelare.